食品加工和生產(chǎn)的過程中，經(jīng)常會遇到微生物超標，導致產(chǎn)品變質(zhì)，保質(zhì)期縮短，甚至發(fā)生食品安全問題，那樣的后果可能會產(chǎn)生一個企業(yè)甚至品牌都會倒閉的嚴重后果，所以，在食品加工生產(chǎn)過程中的微生物控制就顯得尤為重要，控制微生物就會使用到消毒產(chǎn)品，下面'欣諾華'工程師就簡單介紹一下食品生產(chǎn)企業(yè)常用的消毒劑有哪些！

食品廠特殊的生產(chǎn)環(huán)境，為細菌的滋生創(chuàng)造力良好的條件，所以，要控制微生物滋生，首先要保持生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生，定期打掃，清潔，減少微生物滋生的土壤，生產(chǎn)車間只要按照國家相關(guān)要求，布局合理，符合自身產(chǎn)品的特點外，就是要定期使用化學消毒劑來控制微生物的滋生。

當下食品生產(chǎn)企業(yè)常用消毒措施有：紫外線燈，臭氧發(fā)生器，含氯消毒劑，季銨鹽消毒液，過氧乙酸消毒液，過氧化氫消毒液，過氧化氫銀離子消毒液，二氧化氯消毒劑，75%酒精消毒液（乙醇）幾種。下面主要介紹除了紫外線燈和臭氧發(fā)生器以外，經(jīng)常用到的化學消毒劑產(chǎn)品及特點。

含氯消毒劑：

含氯消毒劑是一種古老的傳統(tǒng)消毒劑，也是經(jīng)常使用到消毒劑種類，主要產(chǎn)品有食品工業(yè)次氯酸鈉消毒劑，含氯泡騰消毒片，含氯消毒粉，84消毒液等產(chǎn)品。主要用于環(huán)境及一般物體表面消毒，果蔬，織物殺菌消毒，食品加工工具消毒。具有使用成本較低，對細菌、真菌、病毒都具有較好的殺滅作用。

缺點是對金屬及不銹鋼設備有腐蝕，氣味較大。對人的呼吸道和皮膚有明顯的刺激作用，僅限專業(yè)人士使用。

2.復合季銨鹽消毒液

復合季銨鹽消毒液是以雙烷基芐基氯化銨鹽為主要有效成分的消毒液，含量（以有效氯計）≥9.0% ，可殺滅腸道致病菌、金黃色葡萄球菌。適用于一般物體表面消毒，不銹鋼食品加工設備（但不適合果蔬），纖維與織物的消毒，家用空調(diào)，中央空調(diào)管路及蒸發(fā)器的消毒。

復合季銨鹽消毒液屬于第四代雙鏈季銨鹽消毒液，具有無色，無明顯氣味，中性，對呼吸道和皮膚無刺激，清潔消毒同時完成，保質(zhì)期長，運輸不受管制，使用方便的特點，本品為中效消毒劑，允許應用于食品，醫(yī)療，家庭等行業(yè)的消毒。缺點是不適合用于果蔬消毒，對有些頑固性細菌殺滅效果不佳。

3.過氧乙酸消毒液，過氧化氫消毒液，過氧化氫銀離子消毒液

過氧乙酸消毒液，過氧化氫消毒液，過氧化氫銀離子消毒液都屬于過氧化物類消毒液，過氧化物類消毒劑是高效消毒劑，可殺滅大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，脊髓灰質(zhì)炎病毒，黑色變種芽孢菌等。適用于食品廠車間，環(huán)境，一般物體表面消毒，織物消毒，果蔬消毒，食品（調(diào)味品、乳品、肉、禽、蛋制品等），飲料（啤酒、礦泉水、純凈水等）加工業(yè)的設備、管道、容器、包裝物、回收瓶罐和物體表面和內(nèi)壁的消毒殺菌。水體消毒，空氣消毒等，過氧乙酸消毒液是目前人類知道的能殺滅一切微生物的高效消毒劑，低溫殺菌效果好。

過氧化物類消毒劑優(yōu)勢明顯，具有對不銹鋼設備無腐蝕，分解物為氧氣，醋酸，和水，對環(huán)境友好，可直接接觸食品，對人體無毒無害，消毒方式可采用噴灑，浸泡，自揮發(fā)等方式，過氧乙酸消毒液，過氧化氫消毒液使用成本低，是食品行業(yè)首選的消毒劑產(chǎn)品。缺點是原液有刺激性，需專業(yè)人員使用，操作時要做好個人防護。過氧化氫銀離子消毒液使用成本較高，僅限于特殊有需求的行業(yè)。

4.二氧化氯消毒劑

二氧化氯消毒劑可殺金黃色葡萄球菌殺滅試驗，大腸桿菌殺滅試驗，白色念珠菌殺滅試驗，銅綠假單胞菌殺滅試驗，枯草桿菌黑色變種芽孢，并能殺滅活體病毒。適用于學校，醫(yī)院，幼兒園，酒店，餐飲店內(nèi)的環(huán)境及一般物體表面消毒；瓜果蔬菜消毒；食用菌養(yǎng)殖環(huán)境，水產(chǎn)養(yǎng)殖水質(zhì)改良，殺菌，織物消毒、漂白；醫(yī)院污水消毒；食品（調(diào)味品、乳品、水產(chǎn)品，肉、禽、蛋制品等），飲料（啤酒、礦泉水、純凈水等）生產(chǎn)加工設備、 CIP 管道、容器、包裝物、回收瓶罐和設備表面的消毒殺菌及各種生產(chǎn)環(huán)境的消毒。

二氧化氯消毒劑是目前世界上公認的第四代消毒劑，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO）將其列為廣譜，快速，高效，無毒的A1級消毒劑。特點是分解物無殘留，高效，使用濃度低，殺菌時間短，可用于生產(chǎn)車間空氣，設備，管道消毒及水體消毒，果蔬保鮮，可直接接觸食品，缺點是對不銹鋼產(chǎn)品在高濃度時有腐蝕現(xiàn)象，（使用濃度低，對不銹鋼設備及金屬基本無腐蝕），使用前需活化。限專業(yè)人士使用。

5.75%酒精消毒液

75%酒精消毒液是以食品級乙醇為主要有效成分的消毒液，含量為70.0~80.0% ，可殺滅腸道致病菌、金黃色葡萄球菌，銅綠假單胞菌，白色念珠菌。

使用范圍 適用于一般物體表面消毒，不銹鋼食品加工設備消毒，手和皮膚消毒，也可用于體溫計，血壓計，精密儀器的表面消毒。75%酒精消毒液對呼吸道和皮膚刺激性小，清潔消毒同時完成，保質(zhì)期長達24個月，使用方便的特點，本品為中效消毒劑，允許應用于食品，醫(yī)療，家庭等行業(yè)的消毒。缺點是易燃，不能用于空間消毒，適合小面積擦拭消毒，手部消毒。